In Italia chi ha un'attività nel settore della ristorazione, è obbligato a adottare il sistema di autocontrollo HACCP e a formare il personale che manipola alimenti.

L'Hazard Analysis and Critical Control Points, noto come HACCP, è un sistema preventivo che mira a identificare, valutare e controllare i pericoli che possono influire sulla sicurezza alimentare.

Questo approccio metodologico è stato sviluppato per garantire che ogni fase della produzione, dalla preparazione iniziale fino alla distribuzione e consumo finale degli alimenti, sia monitorata e controllata per prevenire rischi per la salute pubblica.

L'HACCP è fondamentale perché permette di identificare in anticipo potenziali rischi di contaminazione e adottare misure correttive prima che questi possano causare danni. Il sistema si basa su una serie di principi che guidano l'intero processo produttivo, assicurando che ogni passaggio sia conforme agli standard di sicurezza alimentare.

Uno degli aspetti chiave dell'HACCP è l'analisi dei rischi. Questo processo implica l'identificazione di tutti i possibili pericoli biologici, chimici e fisici che potrebbero contaminare gli alimenti. Una volta identificati, questi pericoli vengono valutati per determinare il loro potenziale impatto sulla sicurezza degli alimenti e la probabilità che si verifichino.

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