L’HACCP viene effettuato in modo da garantire la massima salubrità dei prodotti, monitorando costantemente tutti i punti critici come ad esempio le temperature della catena industriale, le varie pulizie interne, il contatto con la materia prima etc.

Per garantire la sicurezza alimentare, un'attività che manipola e somministra alimenti dovrebbe adottare diverse misure e seguire le linee guida specifiche. Di seguito sono elencate alcune delle azioni fondamentali che l'attività dovrebbe intraprendere:

- rispettare le norme igieniche: l'attività dovrebbe seguire rigorosamente le pratiche igieniche appropriate per prevenire la contaminazione degli alimenti. Questo include lavarsi accuratamente le mani, utilizzare indumenti protettivi puliti e adottare procedure di pulizia e sanificazione regolari degli ambienti e delle attrezzature;

- conservazione corretta degli alimenti: gli alimenti devono essere conservati alle temperature appropriate per evitare la proliferazione batterica. Le materie prime deperibili devono essere mantenute in frigorifero o freezer, e le temperature di conservazione devono essere monitorate regolarmente;

- garantire la catena del freddo: se l'attività somministra alimenti che richiedono temperature controllate, come prodotti refrigerati o congelati, deve essere in grado di mantenere la catena del freddo ininterrotta durante la conservazione, la preparazione e la distribuzione degli alimenti;

- formazione del personale: il personale che manipola gli alimenti deve ricevere una formazione adeguata in materia di sicurezza alimentare. Devono essere consapevoli delle pratiche igieniche, delle procedure di conservazione degli alimenti e delle corrette modalità di manipolazione per evitare la contaminazione;

- controllo dei fornitori: è importante controllare la qualità e l'igiene dei fornitori di alimenti. L'attività dovrebbe lavorare con fornitori affidabili che rispettino gli standard di sicurezza alimentare e che possano fornire informazioni sulla provenienza e sulla tracciabilità degli alimenti.

- monitoraggio e registrazione: l'attività deve mettere in atto un sistema di monitoraggio per registrare le temperature di conservazione, le date di scadenza degli alimenti, le procedure di pulizia e sanificazione e altri aspetti critici. Queste registrazioni possono essere utili per individuare eventuali problemi e per dimostrare la conformità alle normative;

- etichettatura corretta: gli alimenti dovrebbero essere correttamente etichettati con informazioni chiare riguardo agli ingredienti, alle allergie alimentari, alle date di scadenza e alle modalità di conservazione;

- gestione degli avanzi: l'attività dovrebbe adottare procedure per la corretta gestione degli avanzi di cibo al fine di evitare il rischio di contaminazione e la proliferazione di batteri. Ciò potrebbe includere il corretto smaltimento degli avanzi o la loro conservazione per un breve periodo di tempo in modo sicuro.

L’HACCP viene effettuato in modo da garantire la massima salubrità dei prodotti, monitorando costantemente tutti i punti critici come ad esempio le temperature della catena industriale, le varie pulizie interne, il contatto con la materia prima etc.

Per organizzare presso la propria sede un corso di formazione rivolto alle persone che all'interno dell'attività manipolano alimenti o li somministrano e sul piano di autocontrollo HACCP, cliccare qui.

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